Carrot Cake saludable sin azúcar, ni lactosa

Uno de los bizcochos que más me gusta, es sin duda el de zanahoria o como comúnmente se le llama Carrot Cake. Siempre que tengo oportunidad hago alguno, pero reconozco que es una receta que tiene demasiado azúcar y que, por tanto para mi salud no me conviene tomarla muy a menudo.

Carrot Cake saludable, sin azúcar

Buscaba una receta más ligera y sé que se ha puesto de moda entre la comunidad #realfooding endulzar con dátiles o crema de cacahuete, pero no las tenía yo conmigo, hasta que encontré una receta en el instagram de me gusta comer sano y me animé con ella, pero realizando mis propias modificaciones.

Ya os la publiqué en Instagram y viendo que es una de las fotos que más habéis guardado, no quiero que las que me seguís en el blog os quedéis sin conocerla. Es muy fácil de realizar y si por ejemplo no te gustan los dátiles (aunque después no sabe a ellos) puedes incluir azúcar.

INGREDIENTES

2 zanahorias

100 gr. de harina de trigo sarraceno

8 dátiles sin hueso

125 ml. de leche sin lactosa

2 huevos

1 sobre de levadura Royal

1 chorrito de vainilla (opcional)

1 chorrito de aceite de oliva

canela molido al gusto 

jengibre molido al gusto (opcional)

Carrot Cake saludable, sin azúcar

PREPARACIÓN

Mi recomendación es que primeramente incluyas los dátiles en la leche y los dejes a remojo al menos media hora.

Mételo en la picadora y tritúralo junto a la zanahoria. 

Incluye los huevos, el aceite y el chorrito de vainilla y ház lo msimo.

Incorpora los elementos secos: levadura, harina, canela y jengibre y remueve hasta conseguir que se integren todos ellos con la mezcla anterior.

Carrot Cake saludable, sin azúcar

Engrasa un molde, con mantequilla o aceite de girasol. Si no, puedes optar por forrar el molde de papel de horno.

Pon la mezcla en él y decora si te apetece, yo utilizo nueces de pecán.

Mételo en el horno, una vez precalentado antes. Debe estar 25 minutos a 180 ºC.

Siempre me salen dos como el que veis en la foto, si tu bizcocho es algo más grueso, a lo mejor debes dejarlo más tiempo, vete comprobándolo.

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Una publicación compartida de ⓘⓡⓘⓢ (@volverasentirtetowapa) el 19 Abr, 2020 a las 12:43 PDT

Para finalizar a mí me gusta cortarlo y darle un toque en el microondas y después ponerle por encima manteca de cacahuete, pero ya sabes que ésto va a gustos. Lo mejor de todo, es que este bizcocho no modifica mi azúcar en sangre y da igual si lo tomo en el desayuno o en la tarde, que el azúcar está controlado.

¿cuál es tu bizcocho favorito?